Sureau noir toxique

Qu’est-ce que le sureau noir  toxique?

Présent en Asie de l’Ouest, en Europe et en Afrique du Nord, le sureau noir ou Sambucus nigra est un arbrisseau de la famille des Caprifoliacées qui pousse rapidement, mais qui n’atteint pas plus de 8 mètres de haut. Pouvant vivre plus de 100 ans, l’arbuste fait partie des essences pionnières qui apportent de la biodiversité à son environnement comme les décombres, les ruines, les friches et les endroits riches en azote. En effet, ses fleurs attirent toutes sortes d’insectes et ses baies sont un vrai régal pour les oiseaux. On peut donc les voir partout que ce soit autour des habitations, dans les poulaillers, les haies, etc. Le sureau noir toxique se développe surtout sur un sol basique à neutre, mais il s’adapte également aux sols calcaires. Il supporte à la fois les régions ensoleillées et froides jusqu’à – 30 °C.

Le sureau noir se reconnait par ses fleurs blanches très parfumées qui éclosent en printemps, son bois creux très apprécié des insectes et sa forme de buisson en boule. En prenant de l’âge, le pied de l’arbrisseau s’élève et se dégarnit. Ses baies noires apparaissent lorsque ses fleurs tombent, généralement fin août, annonçant également la première miellée pour les abeilles. Il suffit de froisser ses fleurs pour reconnaître son odeur âcre et nauséabonde. Beaucoup le confondent avec le sureau yèble ou le sureau toxique étant donné que ce dernier produit également des fruits noirs. La grande différence, c’est sa taille qui ne dépasse pas les 2 mètres. Les recherches scientifiques récentes ont permis d'en découvrir un peu plus sur cet arbuste aux fleurs et fruits comestibles regorgeant de bienfaits sur notre organisme.

Quels sont les bienfaits de sureau noir ?

Le sureau noir est très apprécié depuis des millénaires pour ses vertus curatives. Riche en vitamines A, B, C et en antioxydants, l’arbrisseau apportent beaucoup de bienfaits pour notre bien-être. Les baies de sureau noir non toxique sont très efficaces pour ralentir le vieillissement et prévenir diverses maladies notamment les maladies cardiovasculaires. Elles contiennent également une forte concentration de flavonoïdes, de caroténoïdes, de tanins et d’acides aminés. Son écorce se trouvant en bas de la partie du tronc, composé en grande partie d’acide valérianique et de tanin, est réputé puissant remède contre les rhumatismes, les infections urinaires et les gouttes. Ses fleurs sont dotées de plusieurs propriétés à savoir sudorifique, sécrétolytique et antitussif grâce à ses composants riches en huile essentielle, minéraux, acides phénoliques et flavonoïdes en quantité importante. Préparées un sirop ou en tisane, les fleurs de sureau noir toxique sont d’excellent remède contre le froid, la toux, la fièvre, les maux de gorge, la bronchite et quelques affections virales. D’autres études plus récentes prouvent ses bienfaits pour les personnes en surpoids. Associé à d’autres plantes, ces fleurs comestibles diminuent la pression artérielle et participe au contrôle du poids des personnes obèses.

La liste de ses bienfaits est loin d’être terminée, le sureau noir toxique détient également des vertus antihistaminiques pour contrecarrer les effets d’allergies, des vertus diurétiques pour traiter l'hypertension artérielle et l'insuffisance cardiaque. Pour plus d’efficacité et de bienfaits, il est possible de combiner ce sureau comestible avec d’autres plantes ayant des actions antibactériennes, décongestionnantes, diurétiques, hypoglycémiques anti-inflammatoires ou antivirales.

Attention, bien que l’arbuste offre plusieurs bienfaits, son utilisation nécessite quelques précautions. Il ne doit pas être associé aux médicaments immunosuppresseurs et fortement déconseillé aux femmes enceintes et aux mineurs. Avant d’en consommer, il est vivement conseillé de bien vérifier la variété de sureau pour ne pas se tromper avec le sureau toxique tant redouté.

Est-ce que le sureau noir est toxique ?

Étant donné que beaucoup le confondent avec le sureau hièble toxique, le sureau noir toxique jouit d’une mauvaise réputation d’empoisonneur depuis des siècles. Toutefois, grâce aux avancées scientifiques, l’arbuste est de plus en plus recommandé par les médecins pour ses vertus curatives sur notre organisme. Il faut savoir avant tout qu’il existe trois grandes variétés de sureau : le sureau rouge, le sureau noir et le sureau hièble. Le sureau noir qui est non toxique est celui le plus connu étant donné qu’il est comestible. Le sureau rouge ou Sambucus Racémosa présent en grande quantité en montage est également comestible à condition de cuire ses baies pour les rendre non toxiques. Pour terminer, le sureau hièble est celui le plus redouté. Ses fameux fruits remplis de particules toxiques sont très dangereux pour notre organisme. À part ces trois grandes variétés, il en existe une quarantaine de sous-variétés utilisées surtout dans la décoration de jardin.

Ce sureau noir toxique se reconnaît par sa petite taille ne dépassant les 2 mètres, sa tige rigide et dressée garnie de moelle blanche. Ses feuilles sont longues et cannelées et deviennent blanches à l’arrivée du printemps. Autre astuce pratique pour différencier le sureau comestible du sureau noir toxique, la période de floraison. Celle du sureau toxique arrive tardivement, entre la fin du mois d'août et la fin du mois de septembre. Enfin, les fruits du sureau noir toxique s’orientent vers le haut et ceux du sureau comestible vers le sol. Il est à noter que ce sont les baies du sureau hièble qui sont toxiques et non l’arbuste.

Comment consommer le sureau noir ?

Bien que les baies du sureau noir sont comestibles, elles se consomment uniquement crues. En effet, ses fruits non matures renferment de la sambucine, un alcaloïde qui provoque des diarrhées et vomissements. Pour faire disparaître cette substance toxique, il faut cuire les fruits à plus de 65 °C. Pour faire sortir ses arômes savoureux aux goûts similaires à la myrtille, il faut bien les sucrer. Chaque région a sa façon de cuisiner le sureau noir toxique selon leurs spécialités que ce soit ses baies ou ses fleurs. Certains transforment ses fruits comestibles en boisson, jus ou sirop, d’autres en confitures ou gelées pour agrémenter leur tarte ou pour saucer leur plat salé. Les fleurs de sureau noir toxique trouvent leurs places en dessert en guise de décoration pendant les périodes estivales. Elles peuvent être conservées pendant plusieurs mois une fois séchées. La consommation de sureau noir procure beaucoup de bienfaits à notre organisme. N’ayez plus peur d’en rajouter dans vos repas, ses fruits et fleurs sont prouvés scientifiquement comestibles, contrairement à son cousin le sureau hièble qui est toxique.